هنا نعرض اجمل انواع وطرق المخللات
ونبدأ.........
-------------
مخلل الزيتون الأخضر
المكونات
كيلو زيتون أخضر كبير الحجم
محلول ملحى على قدر ملعقه كبيره ملح لكل أربعه أكواب ماء
ربع كيلو فلفل و كرفس و عصير كوب ليمون
ربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم
التحضير
يشق الزيتون طوليا ة ينقع فىالماء مده ثلاثه أيام مع تغييرالماء دائما
يذاب المحلول الملحى و لغلى و يترك لبرد
نقطع الكرفس و الفلفل و تقشر فصوص الثوم و تترك صحيحه
يوضع الزيتون فى برطمانات و بينه طبقات متبادله من الكرفس و الفلفل و الثوم و حلقات الليمون و يغطى بكوب عصير الليمون و ا لمحلول الملحى
توضع طبقه من قشر الليمون على السطح و فوقه طبقه زيت و يغلغ و يوضع فى مكان دافئ مده خمسه عشره يوما
مخلل البصل
المكونات
بصل و فلفل حار و ماء و خل
التحضير
يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل فيه ما بين مده سته و ثلاثين ساعه و ثمانيه و أربعين ساعه
يضاف الفلفل الحار و القرنفل حعلى قدر ملعقه كبيه لكل كوبين و نصف ماء إلى الخل و يغلى
يوضع فى وعاء و يصب فوقه الخل الممتبل البارد ثم يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد
مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو السريع
المكونات
أربعه باذنجانات مقشره
أربعه قرون فلفل كبير حلو
ملح و كركم و قرفه و زنجبيل و فلفل حار و قرنفل
كوب خل و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم
التحضير
يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبه
يقدح الزيت و تقلى فيه قطع الباذنجان و الفلفل و البصل و الثوم
يذاب الكارى و باقى البهارات فى ملعقتين من الخل و يترك مده ربع ساعه
يضاف الخليط إلى الباذنجان و الفلفل و يرفع على نار هادئه مده عشره دقائق مع التقليب بخفه
يصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق و يمكن إضافه القليل من الشطه و يقدم
مخلل الجزر
المكونات
جزر أصفر و خل
ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
فلفل و قرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
التحضير
يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى
يصفى الجزر و يوضع فى أوعيه
يغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد خليه
يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد
مخلل الخيار
المكونات
يقطع الخيار إذا كان كبير الحجم و إذا كان صغيرا يحتفظ به كاملا
يغمر فى محلول ملحى أى ملعقخ كبيره من الملح لكل نصف كوب ماء و يترك ليله كامله
يغلى كوبين من الخل المخف مع قليل من الفلفل و يترك ليبرد
يرفع الخيار من المحلول الملحى و شطف جيدا
يوضع فى وعاء و يصب عليه الخل البادر و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد لمده أربعه أيام
مخلل اللفت
المكونات
لفت و محلول ملحى
التحضير
يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح
ينشل من الماء و يوضع فى برطمان و معه قطعه من البنجر و يغطى بمحلول ملحى و يترك أربعه أيام و يقدم
مخلل الليمون للتخزين
المكونات
كيلو ليمون كبير أصفر
كميه عصفر و حبه البركه تكفى للحشو
سته ملاعق ملح
التحضير
يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله
تخلط حبه البركه و الملح و العصفر
يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان مع الضغط عليه حتى يسيل عصيره
يكمل البرطمام بعصير الليمون و يوضع القشر فوقه و كميه زيت لمنع تسرب الهواء و يترك حتى يتم النضج و يقدم
بالهنا والشفا
الثلاثاء يونيو 21, 2011 5:58 am
